Miette Tomboy Kek Tarifi

Bu güzel Paskalya pastası tarifi herhangi bir Paskalya masasına mükemmel bir merkez parçası yapardı. Bu tarife başlamadan önce Meg, kitabın başındaki 'Kek Montajı ve Dekorasyon Temelleri' bölümünü okumanızı tavsiye ediyor. Meg Ray ve Leslie Jonath'tan 'Miette' (Abrams and Chronicle Books, £17.99)

MIETTE TOMBOY KEK YAPILI

Çikolatalı kek yapmak için:

1. Kek kalıplarını bolca yağlayın ve elenmiş kakao tozu ile toz haline getirin. Fazla kakaoyu boşaltın
2. Fırını 180C, 350F, gaz işareti 4'e önceden ısıtın
3. Un, kakao tozu, kabartma tozu, kabartma tozu ve tuzu bir kaseye eleyin ve bir kenara koyun.
4. Çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve üzerine kaynar suyu dökün. Çikolata eriyene kadar çırpın. Karışımı 15 dakika soğumaya bırakın
5. Ayrı bir kapta, ayran ve vanilyayı birlikte çırpın. kenara koy
6. Çırpma aparatı ile donatılmış bir stand mikserin kasesinde, yumurtaları yaklaşık 2 dakika köpürene kadar yüksek hızda çırpın. Hızı orta seviyeye düşürün ve tamamen karışana kadar çırpın - yaklaşık 30 saniye daha uzun
7. Hızı düşürün ve soğutulmuş çikolata karışımını yavaşça yumurta karışımına dökün. Tereyağı ve vanilya karışımını yavaş yavaş dökün. Şekeri ekleyin ve tamamen karışana kadar çırpın, yaklaşık otuz saniye daha uzun
8. Mikseri durdurun. Kaseyi çıkarın ve elenmiş kuru malzemeleri ekleyin ve alt merkezden kaldırarak ve katlayarak, tercihen elle, yeni eklenene kadar karıştırın. Kauçuk bir spatula kullanarak kasenin kenarlarını sıyırın ve elinizle kısaca tekrar karıştırın. Hamur hala biraz topaklı görünebilir, ancak karıştırmayı bırakın.
9. Topakları çıkarmak için meyilli orta gözenekli bir elekten büyük bir ölçüm kabına veya kaseye dökün. Hamuru mümkün olduğunca fazla itmek için elekteki katılara kauçuk bir spatula ile bastırın, ardından topakları atın. Hamuru hazırlanan kek kalıpları arasında paylaştırın. Hafifçe bastırıldığında ve merkeze yerleştirilmiş bir test cihazı temiz çıkana kadar üst kısımlar yaylı olarak pişirin, 45 ila 50 dakika
10. Tel raflara aktarın ve teneke kutularda yaklaşık 20 dakika soğumaya bırakın. Kekler, tepsileri tutacak kadar soğuduğunda, ancak yine de dokunmak için biraz sıcak olduğunda, tepsileri gevşetmek için dikkatli bir şekilde kenarlarında ofset bir spatula gezdirin, ardından kekleri raflara ters çevirin ve tepsileri çıkarın. Yaklaşık yirmi dakika daha soğumaya bırakın. İçeride ve dışarıda serin olduğundan emin olun
11. Pastayı süsledikten sonra bir pasta tahtası veya düz bir tabakta (kekten en az 2 inç daha büyük) buzdolabında pasta için yeterince geniş bir alan hazırlayın.

Frambuazlı kremayı yapmak için:

1. Önce ahududu suyunu hazırlayın. Orta-düşük ısıdaki bir tencerede, taze ahududu, su ve şekeri birleştirin. Meyveler sıvılaşana kadar (10-15 dakika) meyveleri parçalamak için hafifçe karıştırarak pişirin. Isıdan çıkarın ve ince gözenekli bir elek ile ısıya dayanıklı bir kaseye süzün. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın
2. Orta ateşte küçük bir tencerede, şeker ve suyu birleştirin. Tencerenin kenarına bir termometre klipsleyin. Karışımı 238F/114C'ye ulaşana kadar pişirin, 5 ila 10 dakika, gözünüz sürekli üzerinde olsun.
   
3. Bu arada, çırpma aparatı takılı bir stand mikserin kasesinde yumurta akı ve tartar kremini birleştirin. Yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın
   
4. Şeker şurubu 238F/114C'ye ulaşır ulaşmaz, hemen ısıya dayanıklı bir ölçüm cihazına dökün. Sıcak şerbetin sıçramaması için çırpıcıdan uzağa, beyazlara birkaç yemek kaşığı dökün ve birkaç saniye orta hızda çırpın. Şurup çok sıcak olduğu için dikkatli olun. Biraz daha şurup dökün ve karışana kadar birkaç saniye çırpın. Tüm şurup eklenene kadar tekrarlayın. Hızı yükseltin ve karışım oda sıcaklığına, 70-75F/21C, 5 ila 10 dakika soğuyuncaya kadar çırpmaya devam edin.
5. Sadece beze yeterince soğuduğunda tereyağı eklemeye başlamalısınız. Hızı orta seviyeye düşürün. Karıştırıcı çalışırken, birer birer ilave etmeden önce her biri birleştirilene kadar bekleyerek, bir seferde 1 yemek kaşığı tereyağını bırakın. Karışım sönebilir ve kıvrılmış görünmeye başlayabilir. Hızı yükseltin ve daha önce olduğu gibi tereyağını eklemeye devam edin. Tüm tereyağı eklendiğinde, buzlanma pürüzsüz ve kalın olmalıdır. Vanilyayı ekleyin ve birleştirmek için karıştırın
6. Her 1 fincan vanilyalı krema için 3 yemek kaşığı ahududu suyunu iyice karışana ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Hemen kullanın

Pastayı birleştirmek için:

zencefilli kek için krema

1. Temiz, kuru bir yüzeye döner bir kek standı kurun ve keki üst tarafı yukarı gelecek şekilde standın üzerine yerleştirin. Tırtıklı bir bıçak kullanarak ve bıçağı tamamen yatay tutarak pastayı üç eşit katmana kesin. Bıçakla nazikçe keserken diğer elinizi kullanarak standı yavaş yavaş döndürün ve pastayı kendinize doğru getirin. Bıçağı tam olarak aynı seviyede tuttuğunuzdan emin olmak için pastayı gerektiği gibi göz hizasında tutun (Kekin üstünü düzleştirmeniz gerekmez)
2. Üç katmanı da çalışma yüzeyinde düzenleyin. Ellerinizi kullanarak hafifçe vurun ve fazla kırıntıları fırçalayın. Orijinal alt katmanı düz kalay tarafı aşağı gelecek şekilde çevirin; Bunu pastanın alt tabakası olacak şekilde tersine çevirin. Kek standındaki kırıntılara hafifçe vurun ve çalışma yüzeyini fırçalayın.
3. Kaymayı önlemek için kek standının üzerine nemli bir kağıt havlu koyun ve bir kek standını üstüne ortalayın. Pastanın ayrılmış altını alın ve tahta üzerinde ortalayın, önce kırıntıları iki kez kontrol edin ve varsa fırçalayın
4. Orta (½ inç) yıldız uçlu bir hamur torbası yerleştirin ve yaklaşık yarısına kadar buttercream ile doldurun. Manşeti yukarı çekin ve buzlanmayı koni içine sıkıştırmak ve sıkıştırmak için bükün. Buzlanmanın ellerinize geri gelmemesi için torbayı sıkıca bükün. Torbayı 90 derecelik bir açıyla tutarak, en kenarda 1/8 inçlik bir kenarlık tutarak pastanın dış kenarının etrafına bir buzlanma halkası yerleştirin. Bordürün iç kenarından başlayarak, eşit bir krema tabakası yapmak için halkanın ortasından içe doğru spiral olarak doldurun. Bir ofset spatulayı pastanın ortasında olacak şekilde buzlanmanın iç halkasına düz tutarak, borulu kenarlara dokunulmadan halkanın içini pürüzsüz hale getirin
5. İkinci bir kek katmanında kırıntı olup olmadığını iki kez kontrol edin, ardından krema katmanının üzerine yerleştirin. Parmak uçlarınızı kullanarak pastayı hafifçe ortalayın. Çok sert basmadığınızdan emin olun. Yukarıdaki boruları tekrarlayın
6. Son kek katmanında kırıntı olup olmadığını iki kez kontrol edin, ardından üstüne yerleştirin. Parmak uçlarınızı ve hafif bir baskıyı kullanarak, kremayı kek kenarıyla aynı hizaya gelecek, ancak ötesine değil, her tarafta hizalamak için ortaya ve kenarlara doğru bastırın.
7. Üst katman için, 1/8 inçlik bir kenar boşluğu bırakarak kenardan bir halka kremayı sıkın. İç katmanlardan biraz daha fazla buzlanma ile ortasını doldurun. Küçük bir ofset spatula kullanarak, önce pasta standını döndürerek ortasını düzeltin, ardından yavaş yavaş kenarlara doğru çalışın, ilerledikçe kremayı çok hafifçe itin.
8. İstenirse, gül için bir ayar yapmak için pastanın ortasındaki kremada küçük bir delik açın. Gülü deliğe yerleştirin ve yaprağı 45 derecelik bir açıyla yanına yerleştirin. Tahtadaki pastayı çok dikkatli bir şekilde sunum tabağına aktarın
9. Bir kerede oda sıcaklığında servis yapın veya 3 güne kadar soğutun ve servis yapmadan 4 saat önce çıkarın.

İçindekiler

Duble çikolatalı kek için (bu iki kek yapar):

• 1½ su bardağı (7½ oz) sade un
• 1¼ su bardağı (4½ oz) doğal şekersiz kakao tozu (derin, koyu çikolata aroması için)
• 1½ çay kaşığı kabartma tozu
• ½ çay kaşığı kabartma tozu
• 2 oz %70 kakaolu çikolata, iri kıyılmış
• 1 su bardağı kaynar su
• 1 su bardağı ayran
• ½ çay kaşığı vanilya özü
• 2 büyük yumurta, oda sıcaklığında
• ½ su bardağı bitkisel yağ
• 2¼ bardak (16 oz) şeker

Buttercream için (6 bardak yapar):

ayran olmadan kırmızı kadife kek tarifi

• 2 su bardağı (14 oz) şeker
• ½ su bardağı su
• 5 büyük yumurta akı
• 1 tatlı kaşığı krem ​​tartar
• 3 su bardağı (1½ pound) tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
• 2 yemek kaşığı vanilya özü

Ahududu suyu için (kremaya eklemek için):

• 2 su bardağı (14 oz) taze ahududu
• 2 yemek kaşığı su
• 1 yemek kaşığı şeker

Dekorasyon için:

• 1 buzlanma gülü ve küçük yeşil yaprak (

çevrimiçi kullanılabilir

• )

İhtiyacın olacak:

• 2 adet 6x3 inç yuvarlak kek kalıbı