Pancar Püresi ile Deniz Alabalığı

hizmet eder:

Beceri:

orta

Hazırlık:

15 dk

Yemek pişirme:

1 sa. 20 dk.

2010 finalisti Alex Rushmer'ın bu etkileyici alabalık tarifi ile Masterchef gibi yemek yapmayı öğrenin - harika bir akşam yemeği partisi veya Sevgililer Günü yemeği yapar

malzemeler

4 deniz alabalığı veya somon filetosu, yakl.
Her biri 175g (6oz), pim kemikli
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tereyağı topuzu
1⁄2 limon suyu
su teresi dal, süslemek
Püre için:
12 bebek pancar
küçük demet kekik dal
zeytinyağı sıçrama
Deniz tuzu
balsamik sirke sıçrama
Püre için
:
4 patates, doğranmış
100ml (31⁄2 fl oz) tek krem
50g (13⁄4 oz) tereyağı
Yaban turpu kremi için
1 muz soğancık, ince doğranmış
1 diş sarımsak, ince doğranmış
1 yemek kaşığı zeytinyağı
250ml (9fl oz) balık stoğu
100ml (31⁄2 fl oz) tek krem
1 çay kaşığı rendelenmiş yaban turpu
Lahana için:
Başka bir 200g (7oz)
Tereyağı topuzu

Yöntem

Pancar için fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın (400 ° F / Gaz 6). Pancarı bir folyo tabakasına koyun, kekik ve yağı ekleyin ve tuzla baharatlayın. Kapatmak için folyoyu kıvırın ve 45 dakika – 1 saat veya çok yumuşak olana kadar pişirin. Fırından çıkarın, ancak fırını açık tutun.
partiler için jöle tencere
Pancarın soğumasını bekleyin, ardından kabukları soyun. Bir blender veya mutfak robotuna koyun ve bir püre oluşturmak için biraz sirke ile karıştırın. Bir tabak muslin içine kaşıklayın ve suyu bir kaseye sıkın. Suyu ayırın ve püreyi temiz bir tavaya koyun.
Patatesleri kaynar tuzlu suda 15-20 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Bir süzgeçten süzün ve bastırın. Kremayı ve tereyağını ısıtın ve patateslere bol baharat ekleyin. Sıcak tutun.
Yaban turpu kremi için, arpacık soğanı ve sarımsakları yumuşatmak için yağda 5 dakika pişirin. Depoyu ekleyin, kaynatın ve yarıya indirin. Pancar suyunu karıştırın ve tekrar yarıya indirin. Bir tavaya süzün ve krema, yaban turpu ve tadına göre baharatlayın. Sıcak tutun.
Lahanayı 6-8 dakika kaynar tuzlu suda bekletin, sonra soğuk akan su altında yenileyin ve kurulayın.
Yağı ısıtmak için ağır fırına dayanıklı bir tavaya koyun. Balık filetolarını, cilt tarafı aşağı gelecek şekilde 3 dakika ekleyin. Ters çevirin ve tereyağını tavaya ekleyin. Bir kez eritilmiş tereyağı sularının üzerine kaşıklayın, sonra pişirmeyi tamamlamak için 5 dakika fırına aktarın. Biraz limon suyu üzerine sıkın.
Eritilmiş tereyağında savurup lahana yeniden ısıtın. Püre 4 tabak arasında bölün ve lahana, balık ve püre ile üst. Yaban turpu kremini kenarına kaşıklayın ve otlar ile süsleyin.