| hizmet eder | 8-10 |
| Toplam zaman | 4 saat Artı soğutma ve dinlenme |
Jamie'nin Rahat Yemekleri Jamie Oliver tarafından Penguin Books tarafından yayınlandı. Jamie Oliver'ın tarifi. Fotoğraf Jamie Oliver Enterprises Limited 2014, David Loftus tarafından.
İçindekiler
- 1 bütün ördek (yaklaşık 2 kg)
- zeytin yağı
- 4 diş sarımsak
- 1 demet taze mercanköşk (30 gr)
- 800 gr taze veya dondurulmuş ıspanak
- 1 bütün hindistan cevizi, rendelemek için
- 1 soğan
- 2 havuç
- 2 çubuk kereviz
- 200ml Chianti Classico
- 4 x 400g kutu erik domates
- 2 taze defne yaprağı
- 2 karanfil
- 400 gr taze makarna yaprağı
- 40 gr Parmesan peyniri
- 400 gr taze makarna yaprağı
Beyaz sos için:
- 100 gr tuzsuz tereyağı
- 100 gr sade un
- 1 litre yarım yağlı süt
- 75 gr çedar peyniri
- 75 gr Fontina veya Taleggio peyniri
panagrattato için
Malezya balığı köri
:
- 200 gr bayat ekmek
- 4 dal taze biberiye
Kraliyet makarna hamuru için (isteğe bağlı):
sağlıklı tavuk göğsü tarifleri jamie oliver
- 400g kaliteli Tipo 00 un, ayrıca toz alma için ekstra
- 75 gr ince irmik
- 12 büyük serbest dolaşan yumurta
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Yöntem
Fırını 180C/350F/gaza önceden ısıtın 4. Bir tepside ördeği yağ, deniz tuzu ve karabiberle ovun, ardından 2 saat ya da altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın, yağı bir kavanoza boşaltın. Soğumaya bırakın, ördeğin tüm derisini ve yağını alın ve bir mutfak robotuna koyun, ardından tüm etleri kemikten bir kaseye ayırın.
2 diş sarımsağı soyun ve ince dilimleyin, ardından biraz ördek yağı ve mercanköşk yaprakları ile yüksek ateşte büyük bir yapışmaz tavaya koyun. Sarımsak hafifçe altın rengi olana kadar pişirin, ardından ıspanağı ve iyi bir rendelenmiş hindistan cevizini ilave edin ve 15 dakika veya ıspanak pişip fazla suyu buharlaşana kadar pişirin. Ragunuzu yaparken soğumaya bırakın. Soğanı ve havuçları soyun, kerevizi kesin, ardından hepsini kabaca doğrayın. Hepsini büyük bir tavaya orta ateşte biraz ördek yağı ile koyun (artık yağları harika kızarmış patatesler yapmak için buzdolabında saklayın) ve kalan sarımsağı ezin. Yaklaşık 20 dakika veya sebze karamelize olmaya başlayana kadar düzenli olarak karıştırarak kızartın. Chianti'yi dökün, ısıyı yükseltin ve pişirin. Kıyılmış ördek eti ve konserve domates ile 1 teneke su, defne yaprağı ve karanfil ekleyin. İyice karıştırın, yaklaşık 1 saat pişirin, ardından mevsimi mükemmel hale getirin.
Ardından beyaz sosunuzu hazırlayın. Orta ateşte büyük bir tavada tereyağını eritin, ardından bir macun oluşturmak için unu karıştırın. Sütü azar azar çırpın ve kalın beyaz bir sos elde edene kadar ısıtmaya devam edin. Ateşten alın, peynirleri rendeleyin ve karıştırın, tadına bakın ve bir rende hindistan cevizi ekleyin. Bir fırın kabının tabanını (25cm x 30cm ve 8cm derinliğinde) iyi bir kat ıspanakla kaplayın, ardından tek kat makarna yaprağıyla kaplayın. İyi bir rende Parmesan'ı raguya karıştırın, ardından makarna yapraklarını bir kat ragu, ince bir ıspanak tabakası, bir kat beyaz sos ve başka bir makarna tabakasıyla kaplayın. Bir kat beyaz sos ile bitirerek iki kez daha tekrarlayın. Üstüne iyi bir parmesan rendesi koyun, ardından 180C/350F/gaz 4'te 40 dakika veya altın rengi ve köpürene kadar pişirin. Servis yapmadan önce yaklaşık 20 dakika dinlenmeye bırakın
David Beckham'ın son resimleri
Bu arada, ekmek ve biberiye yapraklarını ördek derisi ve yağıyla birlikte mutfak robotuna ekleyin ve ince kırıntılar halinde nabızlayın. Büyük bir yapışmaz tavada altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın, ardından yan tarafta servis yapın ve herkesin kendi porsiyonunu serpmesine izin verin.