İspanyol restoranı El Celler de Can Roca, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde bir numaraya geri döndü.
Roca kardeşler şefi Joan, sommelier Josep ve pasta şefi Jordi, geleneksel Katalan malzemelerini duyuları harekete geçirmek için tasarlanmış şekillerde kullanıyor. Bir kaşıkla vurulduğunda inek çanı gibi ses çıkaran bir kasede servis edilen koyun sütü dondurmasını ve eşlik eden parfüm olarak bir külah kuzu yünü özü ile düşünün (daha fazlası için).
1986'da açılan 55 kişilik Girona restoranı, geçen yıl Danimarka restoranı Noma'ya iki numaraya düşmeden önce 2013'te en üst sırada yer aldı.
Ancak Roca kardeşler için verimli bir yıl oldu ve üçlü, son 12 ayda neler başarıldığını konuşmak için dün Londra'daydı. Ve inan bize, meşguldüler.
üzgün. tedavi
1. Tatlıya yepyeni bir boyut kazandırdılar Dünyanın en iyi restoranı olarak El Celler de Can Roca'nın yiyecekleri bir sonraki aşamaya taşımasını beklersiniz, ancak kardeşlerin parfüm denemeleri gerçekten yemeklerine yeni bir boyut katıyor. Dün Londra'da bir kahvaltı toplantısında kuzu yünü… Kaşıkla dokunduğunuzda inek çıngırağı gibi çınlayan içbükey bir kapta servis edilen koyun sütlü dondurma ile gitmek. Bu resmen pudingi bir sonraki seviyeye taşıyor. Bu, kardeşlerin yeni araştırma üssünde kuluçkaya yattıkları pek çok deneyden biri…
sirkeli turşu sirkesi ile pancar turşusu
2. Bir çiftlik evini inovasyon merkezine dönüştürmüşler.
Kardeşler, eğitim ve gelişim için uyarladıkları bir çiftlik evinde kendi yenilik ve araştırma merkezi olan La Masia I&R'yi kurdular - langırt dahil. En büyük erkek kardeş Joan'a göre I&R', yenilik, yorumlama, araştırma, devrim anlamına gelir. Şişe mantarları gibi eğitim kurslarını düşünün: restoranda kullanılacak yeni pişirme yöntemleri için deneylerin yanı sıra tarih ve kullanım, botanik ve yaratıcılık prosedürü temelleri. Ve bunun restoranın sonu anlamına geleceğinden endişe edenler için (bkz. El Bulli), Joan, yolculuğuna devam edecek olan ve La Masia'nın onu besleyecek olan El Celler'ın tamamlayıcısı olduğu konusunda ısrar ediyor.
3. Bir dağın tepesinde yenebilecek bir menü tasarladılar. En küçük erkek kardeş Jordi, yıkıcı depremden önce dünyanın en yüksek 10. dağı Annapurna'yı Nepal'de gezdi. Ana kampta kar üzerine tünemiş küçük bir çadır grubunda kendi kişisel fotoğraflarını paylaşan Jordi, asansörü değil merdivenleri kullanarak yukarı çıktım diyor. Kaşiflere 5.000 fitten fazla kaliteli yiyecek vermek için sıcak suyla yeniden sulandırılabilen poşetlerde yemekler yaratma görevindeydi.
rebecca ferguson görevi imkansız
Kardeşler o zamandan beri depremden etkilenen herkes için bir yardım hattı kurdu.
4. …Ve Jordi oradayken 5.000 fitte dondurma yaptı. Bu doğru. Neden tüm bu karı iyi bir şekilde kullanmıyorsun? 4 saat sürdü, ama tatlı maestro çikolatalı dondurmayı hava kararana kadar sert çalkaladı. Bu, dünyanın en yüksek (ve en tehlikeli) dağlarından birinde dünyanın en iyi restoranının dondurması. Bu nasıl bir mutfak deneyimi için?
5. 800'den fazla botanik bitkiyi araştırdılar ve katalogladılar Kardeşler, restoranlarında her gün 30 çeşit bitki kullanıyorlar, ancak aynı zamanda, onları gıda sistemlerimize yeniden sokmak amacıyla nadir görülen vahşi türleri kataloglayan Terra Animada'nın 'gastro-botanik' projesinin ön saflarında yer alıyorlar. Bu çok fazla bitki.
Peki Roca kardeşler için sırada ne var? Onlar nefeslerini düzene sokarken, binlerce gurme telefonu eline alıp masa ayırtmaya çalışacak. İyi şanlar!
S.Pellegrino & Acqua Panna ve 2015'in resmi fotoğrafçıları onEdition Photography sponsorluğunda düzenlenen Dünyanın En İyi 50 Restoranı 2015'ten bir fotoğraf.