Entremets anın fırını gibi görünüyor, hırslı kek üreticileri onları bir kenara bırakmaya hevesli. Ama tam olarak ne?
Bir entremetlerin ne olduğu konusunda biraz kafanız varsa, o zaman sizi duyarız - bu lezzetli ikramları ilk duyduğumuzda kendimizden o kadar emin değildik.
Ama meraklı aşçılar olduğumuzdan yardım edemedik, içine baktık. Bir ya da iki şey öğrendiğimizi söylemek doğru ve iyi paylaşımcı olduğumuzdan, ne olduğuna ve evde nasıl kendiniz yapabileceğinize dair hızlı bir rehber yazdık.
Bu Fransız kreasyonları, geleneksel tatlar ve dokularla dolu uzun bir tarihe sahiptir, ancak daha yakın zamanda bir güzellik haline dönüşmüştür. İşte bir entremetler hakkında en önemli sorular cevaplandı ...
Entremets nedir?
O günlerde bir entremets, geleneksel olarak ziyafetlerde lezzetli kurslar arasında küçük bir muamele olarak sunulan tatlı bir teklifti. Son zamanlarda, farklı tatlı tekniklerinin çeşitli katmanlarından oluşan karmaşık bir pasta oluşturarak pasta ustalıklarını gösteren şeflerin bir yolu haline geldiler. Bu aynı zamanda kararsızlar için mükemmel bir puding olduğu anlamına gelir.
Her entremet, her birine süngerimsi, kremsi, kabarcıklı, gevrek ve titrek dokular veren katmanlar içermelidir. Bunların her biri farklı olmalı ama genel olarak lezzetli bir lezzet için birlikte iyi çalışmalıdır.
Bu katmanlar, genellikle kek kesildiğinde belirgin çizgiler vermeye yardımcı olan bir köpükle (kabarcıklı katman) ayrılır. Tabakaların kendileri genellikle süngerimsi doku için bir genoise gibi hafif bir sünger içerir. Bu biraz daha sıkı katman, bitmiş pastanın sağlam bir yapısını verir, böylece merkez ortaya çıktığında güzel bir şekilde düzenlenir. Kremsi, gevrek ve titrek elemanlar için şefler genellikle set muhallebi, pralin ve jöleler sunar.
Nasıl entremets yapabilirim?
Karmaşık görünümlerine rağmen entremetler düşündüğünüz kadar zor değildir. Kendinizi mükemmel bir şekilde katmana geçirmenin anahtarı sabra sahip olmaktır. Her şey zevk alınmadan önce soğutulmalıdır.
kabak graten tarifi
İlk şey, lezzetinizi seçmeniz gerekecek - ister çilek ister çikolata hayranı olun, şimdi seçim zamanı. Tartışmak için, yol boyunca her katman için reçete önerileri ekleyerek, sadece üç basit katmana sahip hafif bir vanilya ve çilek türünde adım adım ilerleyeceğiz. Yine de hırslı hissediyorsanız, serbest stil yapın ve istediğiniz farklı katmanları ekleyin.
Nasıl entremetler yapacağız:
1. Hafif bir İtalyan pastası olan bir genoise süngeri yapın. Havadar dokusu 'süngerimsi' katmanınız için mükemmeldir. Seçtiğiniz tarifte pişirme yöntemine kadar talimatları izleyin. Sonra büyük bir sığ fırın tepsisini sıralayın, karışımı teneke içine kazın (pişirmeden önce yaklaşık 1-2 cm kalınlığında olmasını istersiniz) ve soluk altın ve dokunuşa kadar önceden ısıtılmış bir fırında yaklaşık on dakika pişirin. Soğumaya bırakın. Soğukken kılavuz olarak 20 cm'lik bir kek kalıbı kullanın ve ne kadarına (ve sonuç sonucunun ne kadar uzun olmasını istediğinize) bağlı olarak karışımınızdan bir veya iki daire kesin!)
2. Çilekli jöle hazırlayın. Sığ bir fırın kabına dökün ve kurumaya bırakın. Aynı 20cm kek kalıbını kullanarak set jöleden kesip, daireler hazır olana kadar buzdolabında bekletin.
3. Çilekli krema tarifi için talimatları izleyin.
4. Üç katınızı hazırladıktan sonra entremetlerinizi oluşturmaya başlayabilirsiniz. Katmanlı pastanızı şekillendirmek için 23 cm'lik bir yay formu kullanın. Her şeyi clingfilm ile hizalayın, böylece sonunda pastanızı kolayca çıkarabilirsiniz.
5. İlk önce tenekenin altına bir sünger çemberi bırakın ve kenarlarında bir boşluk bırakın. Çilekli köpüğünüzün bir kısmına yayın. Daha fazla köpüğü düzeltmeden önce dairenizin veya jölenizin üstündeki katman. İkinci bir pasta tabakanız varsa, şimdi ekleme zamanı. Son olarak üst kısmı daha fazla köpükle kaplayın. Bir boru torbasını kalan çilek köpüğü ile doldurun ve kek kalıbının kenarları ile katmanlı entremetleriniz arasındaki boşluklara borulayın.
nutella mermer kek
6. Mus ayarlanana kadar en az iki saat soğutun. Buzdolabından çıkarın ve en sevdiğiniz süslemelerle veya taze meyvelerle doldurun. Eğer gerçekten süslü hissediyorsanız, parlak bir görünüm vermek için kendinize bir ayna sır ile kaplayabilirsiniz.
Entremets ne anlama geliyor?
Eski Fransız entremetleri tam anlamıyla 'dersler arasında' olarak tercüme edilir. Entre, 'arasında' ve 'mets' anlamına gelir ders anlamına gelir. Bu belirsiz başlık nedeniyle, yemeğin yıllar boyunca birçok küfü vardı, insanlar yaklaşımlarını bu eski moda favori zaman ve tekrar tekrar uyarladılar.
Entremetler nereden geldi?
Bir entremets her zaman güzel bitmiş bir pasta değildi. Başlangıçta uzun ziyafetlerde misafirleri eğlendirmek için sunulan renkli ve yaratıcı bir kurstu ve bazen yenilebilir hediyeler bile içermiyordu. Orta Çağ'daki bazı cömert akşam yemekleri için entremetler sanatçılar tarafından bir eylem olarak tercüme edilecekti. Yemek için fazladan bir bahaneye direnemeyenler için, nadir ve egzotik baharatlarla yapılmış parlak renkli bir yulaf lapası, şaraptan yapılmış çeşmeler (kişisel favorimiz) veya karmaşık bir şekilde tasarlanmış bir şeker kalesinden bir şey ifade etmiş olabilir.