- Az yağlı
hizmet eder:
4Beceri:
ortaHazırlık:
15 dkRaymond Blanc’ın Mutfak Sırları bölüm 1'in klasik çikolatalı mus tarifi - krema veya tereyağı yok, bu yüzden diğer köpüklerden daha az yağlıdır, ancak kaliteli çikolata kullanmayı unutmayın.
malzemeler
- 165g bitter çikolata,% 70, rendelenmiş
- 240g (8) yumurta akı
- 40g pudra şekeri (veya 20g fruktoz)
- Ayrıca ihtiyacınız olacak:
- Çırpma teli eki ile elektrikli karıştırma kabı
- Bain-marie (yavaş ısıtmalı su için tava)
Yöntem
Rendelenmiş çikolatayı, 10 dakika kadar kaynayan bir tava üzerinde 20 cm'lik bir kapta eritin. Ardından ısıyı kapatın.
Orta hızda bir elektrikli karıştırıcıda, yumurta aklarını ve şekeri yumuşak fakat sert zirveler oluşturana kadar çırpın.
Ardından, işinizi kolaylaştırmak için, karıştırma kabını yumurta akı ile birlikte tezgahınızın yanına büyük bir spatula ile yerleştirin.
Eritilmiş çikolata kasesini bain-marie'den çıkarın, yumurta akı kasesinin yanına yerleştirin ve yanına bir çırpma teli hazırlayın. Şimdi hızlı çalışmalısınız. Yumurta akının üçte birini eritilmiş çikolatanın içine ve aniden toplayın ve merhamet olmadan yumurtanın beyazını çırpın; bu, yumurta akının daha fazla dahil edilmesi için çikolata karışımını hafifletecektir.
Şimdi zaman ayırın. Spatula ile kalan yumurta akı dikkatlice katlanır. Çikolatalı musun artık hazır.
İstediğiniz gibi bir servis tabağına veya tek tek bardaklara dökün ve buzdolabında 2 saat veya gerekli olana kadar bekletin.