Madhur Jaffrey'in Kuzu Biryani

hizmet eder:

6-8

Beceri:

orta

Hazırlık:

15 dk

Yemek pişirme:

1 sa. 45 dk.

Bu lezzetli kuzu biryani, Madhur Jaffrey’in TV dizisi Curry Nation'dan alınan özel bir yemektir. Güçlü malzemelerle cassia yaprakları ve yeşil kakule baklaları ile bu biryani klasik Hint lezzetleriyle doludur ve harika bir Cumartesi gecesi paket servisi olan restoran alternatifidir.

malzemeler

250ml zeytin veya ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı ghee
3 cassia yaprağı veya defne yaprağı
5cm cassia kabuğu veya tarçın çubuğu
8-10 karabiber
7-8 karanfil
1 siyah kakule kabuğu, hafifçe ezilmiş
Hafif ezilmiş 6–7 yeşil kakule baklası
1tsp ezilmiş sarımsak
1tsp soyulmuş, ince rendelenmiş kök zencefil
Omuz veya boyundan veya her ikisinden 450g kemiksiz kuzu, 2.5-4 cm'lik parçalar halinde kesilir
3 orta boy soğan, yaklaşık 450g, doğranmış
500ml yoğurt, pürüzsüz olana kadar hafifçe dövülür
1 cm'lik dilimler halinde kesilmiş 4 sıcak yeşil biber
Bir avuç kıyılmış kişniş yaprağı
Bir tutam tuz
2 kuru aloo Buhara Farsça kuru erik (varsa) (isteğe bağlı)
450g basmati pirinci
Bol miktarda öğütülmüş safran
1 su bardağı kewda suyu

Yöntem

Yağı ve ghee'yi orta-yüksek ateşte 25 cm ağırlığında bir tavaya koyun. Sıcak olduğunda cassia yaprakları ve kabuğu, karabiber, karanfil ve her iki hafif ezilmiş kakule bakla ekleyin. Birkaç kez karıştırın, sonra sarımsak ve zencefili ekleyin. Bir veya iki kez karıştırın, sonra eti koyun. Eti yaklaşık beş dakika veya hafifçe kızarana kadar karıştırın ve kızartın. Şimdi soğanları ekleyin. Karıştırın ve orta yüksek ateşte yaklaşık beş dakika veya soğan yumuşayana kadar pişirin.
tuzlu karamelli çikolatalı turta
Isıyı düşürün ve yoğurtta karıştırın. Kullanıyorsanız yeşil biberleri, kişniş yapraklarını, 1 çay kaşığı tuz ve aloo Buharaları ekleyin. Karıştırmaya devam edin ve ısıyı orta-düşük seviyeye düşürerek kuvvetli bir kaynamaya getirin. Kısmen örtün ve ara sıra karıştırarak 25 dakika pişirin.
10-15 dakika daha ya da sos çok kalın ve macun kıvamına gelene ve yağ etten ayrılana kadar açın, karıştırın ve pişirin. Bir kenara koyun, örtün.
Bu arada, fırını 150 ° C / 300 ° F / Gaz İşaretine 2 önceden ısıtın. Pirinci birkaç su değişikliğinde durulayın, daha sonra 15-20 dakika boyunca bol miktarda tatlı suda bekletin. Süzün ve süzgecin içinde bırakın.
Makarna kaynatmak için kullandığınız tür büyük bir tencerede yaklaşık 5 litre su kaynatın. Hızla kaynadığında, 4 tsps tuz ekleyin ve karıştırın. Lavaboya bir kevgir yerleştirin.
Pirinci kaynar suya ekleyin. Tahılları ayırmak için karıştırın, kısmen örtün ve kaynatın. Pirinci beş ila altı dakika kaynatın veya parmaklar arasına sert bir şekilde bastırıldığında bir tahıl, ortada sadece ince bir sert çekirdeğe sahip olana ve iki veya üç parçaya bölünene kadar kaynatın. Çabuk boşaltın ve kevgir içinde bırakın.
gordon ramsay kavrulmuş domates çorbası
Tencereyi ete yatırın ve tüm yağ ve yağı küçük bir kaseye dökün. Bu yağın yarısını, sıkıca oturan bir kapağı olan ağır tabanlı 25 cm'lik fırına dayanıklı bir tavaya dökün ve yayın. Şimdi pirincin yarısını yağın üzerine yayın.
Bütün eti pirincin üzerine kaşıkla. Safranı etin üzerine serpin. Kalan pirinci etin üzerine, sonra kalan yağı her şeyin üstüne yayın. Kewda suyuyla bitirin, üstüne serpin.
Folyo ve ardından kapağı sıkıca örtün ve 30-40 dakika veya pirinç pişene kadar sıcak fırının ortasına yerleştirin. Servis yapmadan önce yarıklı bir kaşıkla hafifçe karıştırın.