Büyük İngiliz Fırında Cornish Pasties

yapar:

Beceri:

orta

Hazırlık:

2 sa.

Yemek pişirme:

45 dk

Great British Bake Off kısa bir ufalanan pasta ve geleneksel sığır eti, patates ve İsveçli dolgu ile dolu Cornish pasties yapmak öğrenin. Bu geleneksel Cornish pasties, Mary Berry ve Paul Hollywood tarafından onaylanmıştır. Basit, adım adım bir yöntemle yeni başlayanlar için mükemmeldir, bu klasiklerin kısa sürede çırpılmasını sağlayabilirsiniz. Bu tarif 4 kişi veya 2 aç kişiye hizmet veren 4 pasties yapıyor. Bu pasties yapmak 2hrs ve 45 dakika sürer ama kesinlikle beklemeye değer. Artıklar streç film içine sarılabilir ve buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Streç filmi çıkarın ve en iyi yeniden ısıtma sonuçları için sıcak boru tesisine kadar fırında düşük ısıda pişirin.

malzemeler

İçin
hamur işi:
500g (1lb, 1oz) güçlü ekmek unu
120g (4oz) beyaz katı yağ (yarı katı karışımlı katı ve sıvı yağlar)
5g (1tsp) tuz
25g (1 oz) margarin veya tereyağı
175ml (6fl oz) soğuk su
Biraz tuzla dövülmüş 1 serbest gezinen yumurta
İçin
Cornish pasties doldurma:
350g (12 oz) kaliteli sığır eti etek, but biftek veya biftek
350g (12oz) mumsu patates
200g (7 oz) İsveçli
175g (6oz) soğan
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Tereyağı veya margarin topuzu
Ayrıca aşağıdakilere de ihtiyacınız olacak
ekipman:
terazi
Büyük karıştırma kabı
Film sarılmak
Fırın tepsisi
Kaşık
Pişirme parşömen veya silikon kağıt (yağlı değil)
Oklava
Çatal
Pasta fırçası

Yöntem

Birinci aşama: Malzemeleri tartın.
Unu kaseye dökün ve katı yağ, tuz, margarin veya tereyağı ve tüm suyu ekleyin.
kağıt kaktüs şablonu
Malzemeleri hafifçe birleştirmek için bir kaşık kullanın. Sonra her şeyi birlikte ezmek için ellerini kullanın, malzemeleri kuru bir hamur haline getirin.
Hamuru temiz bir çalışma yüzeyine koyun.
Malzemeleri düzgün bir şekilde birleştirmek için hamuru çalışın. Hamuru germek ve yuvarlamak için elinizin topuklarını kullanın. Yuvarlayın, sonra döndürün, gerdirin ve tekrar yuvarlayın. Bu işlemi yaklaşık 5 dakika boyunca tekrarlayın. Kısalma bozulduğunda hamur pürüzsüzleşmeye başlayacaktır. Hamur grenli hissediyorsa, pürüzsüz ve parlak olana kadar çalışmaya devam edin. Kaba olmaktan korkmayın - en iyi sonuçları elde etmek için çok fazla baskı uygulamanız ve hamuru kuvvetle çalışmanız gerekir.
Hamur pürüzsüz olduğunda, yapışan filme sarın ve 30-60 dakika dinlenmek için buzdolabına koyun.
İkinci aşama: Hamur dinlenirken, patates, İsveçli ve soğanı soyup yaklaşık 1 cm kare küpler halinde kesin. Sığır etini benzer boyutta parçalar halinde kesin. Dört malzemeyi de bir kaseye koyun ve karıştırın. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile iyice baharatlandırın, ardından hamur hazır olana kadar dolguyu bir tarafa koyun.
Fırın tepsisini fırın parşömen veya silikon kağıdı ile hafifçe yağlayın ve hizalayın.
Fırını 170 ° C'ye (150 ° C fan destekli) / 325 ° F / gaz işaretine 3 önceden ısıtın.
Üçüncü aşama: Hamurun dinlenmek için zamanı olduğunda, buzdolabından çıkarın. Margarin veya tereyağı soğutulmuş olacak ve size sıkı bir hamur verecektir. Hamuru dört eşit parçaya bölün. Her parçayı bir top şeklinde şekillendirin ve her topu kabaca 25 cm / 10 inç genişliğinde (kabaca bir yemek tabağı ile aynı boyutta) bir diske yuvarlamak için bir oklava kullanın.
Her diskin dörtte birini doldurun. Dolguyu bir yarısına koyun, diğer yarısını açık bırakın. Doldurma üzerine bir parça tereyağı veya margarin koyun.
Hamuru dikkatlice katlayın, kenarlarını birleştirin ve mühürlemek için parmaklarınızla itin. Bir çatal kullanarak veya kapalı kenar boyunca küçük kıvrımlar yaparak dolgunun içeride tutulduğundan emin olmak için kenarı kıvırın. Kenar boyunca kıvrıldığında, alt uç köşelerini katlayın.
Pasties'i fırın tepsisine koyun ve her macunun tepesini yumurta ve tuz karışımı ile fırçalayın. Fırının orta rafında yaklaşık 45 dakika veya pasties altın kahverengi olana kadar pişirin. Pastelleriniz kızarmıyorsa, son 10 dakika pişirme süresi için fırın sıcaklığını 10 ° C artırabilirsiniz.