Benim reçelimin nesi var? Yaygın hatalar ve bunların nasıl düzeltileceği

Kendinizi zor bir durumda bulduysanız yardım etmek için buradayız...



ne

(İmaj kredisi: Getty Images)

Hepimiz oradaydık, ağzımızın dibinde pıhtılaşmış yapışkan bir pislikle. en iyi indüksiyon tavası . Bu şekilde düzeltiriz veya sıkışık hatalarımızı ortadan kaldırırız.

Evde reçel yapmak çok faydalı olabilir ama ne yazık ki sonuçlar her zaman mükemmel olmayabilir. Ev yapımı reçeliniz çok cıvık mı yoksa kalın mı? Bazı yaygın hataları ve bunlardan nasıl kaçınılacağına dair ipuçlarını bir araya getirdik.

Reçel, bol miktarda meyveyi korumanın harika bir yoludur ve evinizi her zaman muhteşem bir tatlı aroma ile doldurur. Düzgün bir şekilde kavanozlanır ve saklanırsa, reçel uzun süre dayanır. Bir kavanoz ev yapımı reçel, hoş bir kişisel yenilebilir hediye yapar, eğer onunla ayrılmaya dayanabilirseniz! Ancak bazen reçel ters gider.

Reçelim neden çok cıvık?

Bu çok yaygın bir aksiliktir ve birkaç nedenden dolayı ortaya çıkabilir. Karışımda yeterli pektin ve asit bulunmamasından kaynaklanabilir. Ya da pişirme sırasında 104C sıcaklığa ulaşılmamış olabilir.

Sıcakken reçel cıvık görünebilir, ancak sabırlı olun, çünkü reçelin soğuması ve sertleşmesi biraz zaman alır. Kadın ve Ev Yemekleri Editörü Samuel Goldsmiths, reçelin sertleşip sertleşmeyeceğini test etmek için şık bir numaraya sahip. Her zaman buzluğa çay kaşığı koyarım ve bittiğini düşündüğümde reçele daldırırım dedi. Kaşığı hızlı bir şekilde içeri ve dışarı koyduğumda reçel kaşığın üzerine yerleşirse, o zaman reçelin kurulacağını biliyorum.

104C-105C'ye ısıtılmayan reçel ayarlanmaz. Bu durumda reçeli tekrar ısıtın. Sıcaklığa ulaştığında kontrol etmek için bir sıkışma termometresi kullanın.

Bununla birlikte, reçel yeterince ısıtıldıysa, ancak yine de sertleşmediyse, daha fazla pektin ve asit gerektirir.

Bazı meyveler doğal olarak pektin ve asit bakımından yüksektir. Elma, frenk üzümü, bektaşi üzümü ve kırmızı kuş üzümü gibi pektin ve asit bakımından zengin meyveler, küçük ilavelerle bir reçel sertliği oluşturacaktır. Bununla birlikte, daha düşük pektin içeriğine sahip diğer meyveler bir yardım eli gerektirecektir. Ahududu, erik ve kayısı bu kategoriye girer. Çilek, kavun ve vişne pektin içermez. Bu nedenle, bu meyvelerle reçel yaparken reçelin sertleşmesi için pektin eklemek önemlidir.

GIDA EDİTÖRÜNÜN İPUCU: Reçele hem asit hem de pektin eklemenin en kolay yolu limon suyu eklemektir. Limon suyu her ikisini de bol miktarda içerir. Reçel yaparken kullandığımız oran her 1 kg meyveye 1 yemek kaşığı limon suyu eklemektir. woman&Home Food Yazarı Keiron George, tavsiyede bulunuyor: Reçelinizi ayarlamakta sorun yaşıyorsanız, fazladan pektin için bir limon kabuğu ekleyerek tekrar kaynatın.

Neden reçelim çok kalın?



Elma, turunçgiller ve armut gibi pektin oranı yüksek meyveler kalın reçeller üretecektir. Reçeldeki standart oran, şekerin meyveye eşit ölçüleridir. Bununla birlikte, yüksek pektinli meyveler kullanılarak yapılan reçellerin tariflerinde daha fazla şeker içerdiğini fark edebilirsiniz. Bu, reçele daha iyi, daha az sert bir tutarlılık kazandırmak içindir.

Reçel sertleşmiş ve soğumuşsa daha fazla şeker eklemek için çok geç. Bu durumda biraz şeker şurubu karıştırılarak inceltilebilir. Reçel çok sertse ve lastik kıvamındaysa şurubu eklerken hafifçe ısıtın. Ama tekrar kaynatmayın.

Şeker şurubu, eşit miktarda su ve şeker karışımıdır. Şeker, birlikte ısıtılarak ve karıştırılarak suda eritilir. Şeker şurubu ile karıştırmak reçele daha iyi bir cinslik kazandırmalıdır. Ancak raf ömrünü de etkileyebilir. Bu nedenle tek seferde sadece bir kavanoza şeker eklemenizi ve buzdolabında saklamanızı öneririz.

Reçel neden acıdır?

Fazla pişmiş olduğu için reçelinizin tadı acı gelebilir. Bazen aşırı pişmiş reçel iyi bir şey olabilir, çünkü tatlılarda çok işe yarayacak hoş bir karamel aroması vardır. Ancak gerçekten fazla pişmişse şeker acı bir yanık tadı verecektir. Ne yazık ki reçel yanmışsa kurtarılamaz.

Neden reçelimde beyaz topaklar var?

Reçelinizde beyaz topaklar gördüyseniz, büyük olasılıkla şeker kristalleridir. Reçel yaparken şekeri ekledikten sonra yaptığınız karıştırma miktarını sınırlamaya çalışın. Bazen şekeri karıştırmak onu kristalleşmeye teşvik eder. Mükemmel görünmese de, bu beyaz topaklar için endişelenmenize gerek yok - yine de tadı iyi olacak.

Reçelim neden bulanık?

En iyi çabalarınıza rağmen, bazen reçel bulanıklaşabilir. Bunun nedeni, pişirme işlemi sırasında kristalleşen şeker olabilir. Diğer bir yaygın neden, pişirme sırasında reçelin üstüne çıkan 'pislik' olabilir - bu bulanık etkiyi önlemek için reçeli pişirirken bunu atlamanız çok önemlidir. Bunu geriye dönük olarak düzeltmek için yapabileceğiniz hiçbir şey yok. Ancak bu bir anlaşma kırıcı değil ve reçel yine de eşit derecede lezzetli olmalı.

GIDA EDİTÖRÜNÜN İPUCU: Reçel yaparken en iyisi reçel pişirilirken oluklu bir kaşık kullanarak pislikleri temizlemektir. Veya köpük oluşumunu durdurmak için şeker eridikten sonra 1/2 yemek kaşığı gliserin (her 1 kg meyve için) ekleyin.

köri domates tarifi

Reçelim neden küflendi?

Bazen reçel küflenir. Bunun nedeni bakterilerin kavanoza hapsolmuş olması veya tarifin meyveyi korumak için yeterli miktarda şeker içermemesi olabilir. Reçel yaparken kavanozların steril olması zorunludur. Bakteri içerirlerse, bu küflenmeye neden olur.

Sıcak reçeli kavanozlara dökün ve bir parça yağlı kağıdı reçelin üzerine düzgün bir şekilde, balmumu tarafı aşağı gelecek şekilde, hava kabarcığı kalmayacak şekilde yerleştirin. Hava geçirmez kapakları sıkıca kapatmadan önce sıkışmanın soğumasını bekleyin. Küflenmeye başlayan reçel yeme riskini almamak en güvenlisidir.

Bir Sonraki Okuma

Michel Roux’un çikolata sosu tarifi