hizmet eder:
4-6Beceri:
ortaHazırlık:
15 dkYemek pişirme:
3 saat 30 dakika artı 20 dakika dinlenme süresiHindiden bıktınız mı? Bunun yerine Noel yemeğiniz için kaz deneyin. Keskin karamelize elmalar, bu lezzetli, neredeyse gamey etin zenginliğini kesti
malzemeler
- Yaklaşık 5,5 kg (12½ lb) kaz
- Domuz, kızılcık ve kestane dolması
- Tuz ve karabiber
- 1 bütün sarımsak ampulü
- 6 kırmızı pişirme elma
- 40g (1½ oz) tuzsuz tereyağı
- 3 yemek kaşığı pudra şekeri
- Avuç taze defne yaprağı
- 15g (½ oz) sade un
- 600ml (1pt) tavuk suyu
Yöntem
Fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın (400 ° F, gaz işareti 6). Kazları (karaciğeri koruyan) ve fazla yağları kazdan çıkarın, ardından kuşu mutfak kağıdı veya kuru bir bezle içeride kurutun. İyice baharatlayın ve boşluğu sarımsak ampulü ve üç elmalı ile doldurun. Karaciğeri doğrayın ve doldurmaya karıştırın. Boyun kanadını doldurun ve bir kokteyl çubuğu ile sabitleyin. Dolum topları yapmak için kalan dolguyu bir kenara koyun.
Kazları büyük bir kızartma kabındaki tel ızgaraya koyun. Yanmalarını önlemek için kanatları folyo ile örtün ve fırına yerleştirin. 30 dakika sonra sıcaklığı 180 ° C'ye (350 ° F, gaz işareti 4) düşürün ve 3 saat daha pişirin. Servis yapmadan önce kaz 20 dakika dinlendirilir.
Bu arada, kalan elmaları çekirdek haline getirin ve kalın takozlar halinde kesin. Tereyağını düşük ateşte bir tavada eritin. Şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Elmaları ve defne yapraklarını ekleyin ve altına kadar 10 dakika pişirin. Kazları servis tabağına koyun ve elma dilimleri ile kuşatın.
Sos için, 2 yemek kaşığı yağ hariç hepsini kavurma tenekesinden dökün. Kalaya un ekleyin ve 1 dakika kısık ateşte karıştırın. Kazın içinden sarımsak ve bir elma alın. Sarımsak ampulünü ikiye kesin ve kavrulmuş macunu karanfilden kalay içine sıkın.
Elmayı ikiye bölün ve kabarık püreyi çıkarın. Kalayın içine karıştırın, sonra yavaşça tavuk stoğunu ekleyin, giderken çırpın. Kalınlaşana kadar 2 dakika pişirin, sonra mevsim. Servis yapmadan önce süzün.