Raymond Blanc'ın Balık Çorbası

Sağlıklı

hizmet eder:

4-6

Beceri:

orta

Hazırlık:

35 dk

Yemek pişirme:

45 dk

Kitchen Secret’ın şefi Raymond Blanc'tan gelen bu balık çorbası, lezzetli hale getirmek için çorbaya karıştırdığınız sarımsak ve zeytinyağı içeren bir mayonez olan aïoli ile birlikte geliyor - akşam yemeği partisi misafirlerinizi etkilemek istiyorsanız çabaya değer

malzemeler

Balık çorbası için:
1 büyük İspanyol soğan, ince doğranmış
1 ampul rezene, ince doğranmış
1 küçük çubuk kereviz, ince doğranmış
1 havuç, ince doğranmış
5 diş sarımsak, ezilmiş
2 dal kekik
1 defne yaprağı
100ml zeytinyağı
1 paket safran tozu (0.25g)
500g gurnard fileto, doğranmış (iyi tatan İngiliz balığı)
500g kefal fileto, doğranmış
300g domates, doğranmış
30 saniye kaynatılmış 300ml kuru beyaz şarap
1.2lt soğuk su
4 tutam deniz tuzu
3 tutam acı biber
1 yemek kaşığı Pernod (Fransız anason bazlı alkollü içecek)
Aïoli için
(tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır)
:
2 yumurta sarısı
3 eldiven sarımsak, püre
1 tutam tuz
250ml sızma zeytinyağı
Limon suyu
1 tutam acı biber
Garnitür için:
30 kızarmış kruton
100g rendelenmiş Gruyère peyniri
Ayrıca ihtiyacınız olacak:
İnce elek
30cm güveç çanağı
Sıvılaştırıcı (isteğe bağlı)

Yöntem

Balık çorbası için: Soğan, rezene, kereviz, havuç, sarımsak, kekik ve defne yaprağını zeytinyağında 5 dakika terleyin. Safranı karıştırın, doğranmış balığı ekleyin ve tekrar karıştırın, sonra 5 dakika daha pişirin. Domates, beyaz şarap ve soğuk suyu ekleyin ve tuz ve acı biber ile baharatlayın. Damak zevki.
Kirsten Dunst erkek arkadaşları
Son olarak Pernod ekleyin, 2 dakika kaynatın, yağlayın, sonra sobanın üstünde 20 dakika pişirin.
Isıyı çıkarın, sonra çorbayı ince bir elekten geçirerek süzebilir veya 2 saniye hafifçe sıvılaştırarak daha fazla lezzet ve doku verebilirsiniz.
Aïoli için: Bir kasede yumurta sarısını sarımsak ve tuzla karıştırın, ardından zeytinyağı içine yağ emilip kalınlaşana kadar sabit bir damlamada dökün.
Limon suyunu ve acı biberi çırpın ve baharatları düzeltin ve düzeltin.
Servis etmek için: Çorbayı ısıtın ve aïoli'ye ayrı ayrı servis yapın veya aïoli'yi çorbaya sıvılaştırmak için el tipi bir blender kullanın. Kruton ve Gruyère peyniri ile servis yapın.