hizmet eder:
4-6Beceri:
orta5 Günde bir:
2Hazırlık:
30 dkYemek pişirme:
40 dkBu, Channel 4 serisinden Gordon’un Büyük Kaçış adlı klasik Hint paket servisi olan favori, sebze pilavı pilavının ünlü şefinin versiyonu
malzemeler
- 400g basmati pirinci
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 yemek kaşığı ghee veya erimiş tuzsuz tereyağı (ghee vejetaryenler için uygun değildir)
- 1 tarçın çubuğu
- 6 diş
- 4 adet kakule kabuğu, hafifçe ezilmiş
- 2 defne yaprağı
- 2 yıldız anason
- 2 soğan, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
- 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1 çay kaşığı kırmızı biber tozu
- Deniz tuzu
- 50 gr mantar, temizlenmiş ve kabaca doğranmış
- 75g yeşil fasulye
- 150g karnabahar, çiçeği kesilmiş
- 1 büyük havuç, soyulmuş ve ince doğranmış
- 100g bezelye, dondurulmuşsa çözdürülür
- 850ml su
- 30 gr üzüm
- 30g kızarmış fıstık fındık
Yöntem
Pirinci soğuk sudaki çeşitli değişikliklerle yıkayın, daha sonra en az 30 dakika boyunca taze soğuk suya batırın. İyice süzün ve bir kenara koyun.
Yağı ve 1 çorba kaşığı ghee'yi veya tereyağını geniş, ağır tabanlı bir tavada ısıtın ve tarçın, karanfil, kakule, defne yaprağı ve anasonu ekleyin.
Çatlamaya ve kokulu kokmaya başlayana kadar bir dakika boyunca kızartın.
Soğanları ekleyin ve yumuşak ve altın rengi kahverengi olana kadar sık sık karıştırarak 6-8 dakika daha kızartın. Zerdeçal, kimyon, kişniş ve biber tozunu karıştırın ve öğütülmüş baharatları bir dakika daha kızartın.
Kalan ghee veya tereyağı, bir tutam tuz ve tüm sebzeleri tavaya ekleyin. 3-4 dakika sote edin, daha sonra süzülmüş pirinci ekleyin ve iyice karıştırın.
Pirinci bir dakika boyunca yüksek ateşte kızartın, sonra suya dökün ve kuru üzümleri ekleyin. Bir kaynamaya getirin, sonra pirinç kuru ve su emilene kadar örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Isıyı kapatın ve kapağı çıkarmadan 5 dakika daha buhara bırakın. Pirinç ve sebzeleri ortaya çıkarın ve çatallayın. Kızarmış antepfıstığı serpin ve servis yapın.