(İmaj kredisi: Chris Terry)
| hizmet eder | 6-8 |
Noel için biraz farklı bir şey denemek istiyorsanız ya da her zamanki Pazar rostonuzdan bir değişiklik istiyorsanız, Gordon Ramsay'ın kızarmış kaz hindiden gerçekten hoş bir değişiklik. Beş baharat ve bal kullanan bu kızarmış kaz tarifi, hafif tatlı ve tuzlu bir tat yaratır. Bir kaz oldukça yüksek bir yağ içeriğine sahiptir, ancak daha uzun bir süre pişirdiğinizde, hepsi erir ve ağızda gerçekten eriyen lezzetli, çok yumuşak, zengin bir et bırakır.
BEŞ BAHARAT VE BAL İLE KÖZGÜ KAZ NASIL YAPILIR:
Gordon Ramsay tarafından Gordon ile Noel'den alınmıştır (Quadrille Publishing, RRP £ 15)
Yöntem
- Fırını 220°C/Gaz 7'ye önceden ısıtın ve ısıtmak için fırına raflı derin bir kızartma tavası yerleştirin. Kaz hazırsa, ipi çıkarın ve bacakları ve kanatları hafifçe çekip gevşetin - bu, kuşun daha eşit pişmesine yardımcı olur. Vücut boşluğundaki sakatatları çıkarın ve boyun ve boşluktaki fazla yağları kesin.
- Küçük bir kapta portakal ve limon kabuğu rendesini beş baharat tozu, tuz ve karabiberle karıştırın. Eti kesmemeye dikkat ederek, keskin bir bıçakla kazın derisini çapraz şekilde hafifçe çizin. Baharatı cildin her yerine ve kazın boşluğunun içine sürün. Portakal ve limon dilimlerini boşluğa koyun. (Bu aşamaya bir gün önceden hazırlanıp kazları soğutabilirsiniz.)
- Kazı, önceden ısıtılmış kızartma tavasında, göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin ve 15 dakika kızartın. Ayarı 170°C/Gaz 3'e düşürün ve 30 dakika daha kızartın.
- Kazı fırından çıkarın ve kızartma kabındaki yağın bir kısmını dökün (patates kızartması hariç). Balı kazın üzerine gezdirin, tekrar fırına verin ve 30 dakika - 1 saat daha, bir veya iki kez teyelleyerek kızartın. Pişirmenin sonuna doğru çok fazla kızarırsa folyo ile gevşek bir şekilde örtün. Orta derecede nadir etler için, et hafifçe bastırıldığında hafif bir yay ile sert hissetmelidir; uyluğun en kalın kısmına yerleştirilen (ancak kemiğe değmeyen) bir et termometresi 70°C'yi kaydetmelidir. Ayrıca dinlenme sırasında kuşun kendi ısısında pişmeye devam edeceğini unutmayın.
- Kazı fırından çıkarın ve gevşek bir şekilde folyo ile örtün. 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- Kazı oyarak sos ve eşliğinde servis edin.
İçindekiler
- 5,5–6,5 kg fırına hazır kaz
- 2 portakal, ince rendelenmiş kabuk ve meyve dilimleri
- 2 limon, ince rendelenmiş kabuk ve meyve dilimleri
- 2 yemek kaşığı Çin beş baharat tozu
- 1 yemek kaşığı kaliteli deniz tuzu
- taze çekilmiş karabiber
- 4-5 yemek kaşığı akan bal, çiselemek için