Michel Roux'nun Mini Kıymalı Turtaları

hizmet eder:

Maliyet:

değil

Bu harika ısırık büyüklüğünde turtalardan bir parti için ihtiyacınız olandan daha fazla kıyma olacak - bu yüzden geri kalanını daha iyi tadacağı gelecek yıl için saklayın!

kısaca terapötik ebeveynlik

malzemeler

360g hazır hamur işi (tercihen pate sablée gibi zengin ve ufalanan bir hamur işi)
Yumurta yıkama (1 çorba kaşığı süt ile karıştırılmış 1 yumurta sarısı)
60g pudra şekeri
Kıyma için:
225g çekirdeksiz kuru üzüm
450g üzüm
450g kuş üzümü
450g sığır yağı, ince kıyılmış veya süet
1 büyük pişirme elması, soyulmuş, özlü ve rendelenmiş
100g ince meyveler (kiraz, portakal ve angelica), ince doğranmış
350g esmer şeker
1 çay kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi
1 çay kaşığı taze rendelenmiş topuz
1 çay kaşığı karanfil
1 çay kaşığı toz tarçın
50ml Konyak veya rom
Rendelenmiş lezzet ve 1 limon suyu

Yöntem

Kıyma için kuru meyveyi durulayın, iyice kurulayın ve kuru üzüm ve kuru üzümleri doğrayın. Sığır yağı veya süetini çok büyük bir kaseye koyun, ardından kurutulmuş meyveyi ve diğer tüm malzemeleri listelenen sırayla ekleyin, iyice birleşene kadar bir spatula ile karıştırın. Streç film ile örtün ve serin bir kiler veya buzdolabının sebze çekmecesinde 24 saat bekletin. Kıymayı sterilize edilmiş koruyucu veya fırın kavanozlarına koyun. Karışımı kavanozların altına sertçe itip ağzına kadar doldurarak hava cepleri olmadığından emin olun. Her birini mumlu bir kağıt diskle örtün ve kavanozları klipsle kapatın. Bunları bir kiler veya buzdolabının sebze çekmecesinde saklayın.
Kıymalı turta yapmak için, hamuru 2mm kalınlığa kadar yuvarlayın ve her boyuttan 48 disk kesmek için 6cm ve 4.5cm pasta kesiciler kullanın. Hat 48, daha büyük disklerle hafifçe yağlanmış 4.5 cm çapında (1 cm derinliğinde) mini tartı tenekeleri, tabanları delin ve kıyma ile doldurun. (Alternatif olarak, bunları 4 grup halinde yapın.)
Küçük disklerin kenarlarını hafifçe soğuk suyla fırçalayın ve doldurulmuş kıymalı böreklerin üzerine yerleştirin. Kapakların pasta kutularına kapatıldığından emin olmak için kenarlara hafifçe bastırın. 20 dakika buzdolabında dinlendirin.
Fırını önceden 180ºC / Gaz İşaretine ısıtın 4. Hamuru yumurta yıkama ile fırçalayın ve turtaları soluk altın rengine kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Pudra şekeri serpin ve sır için 1 dakika fırına geri dönün. Turtaları kalayda soğumadan hemen çıkarın ve bir tel ızgara üzerine yerleştirin. Bir bardak şeri veya bir fincan kahve ile ılık servis yapın.