Michel Roux’un hollandaise sos tarifi

• Vejetaryen

hizmet eder:

6

Maliyet:

ucuz

Hazırlık:

10 dk

Yemek pişirme:

15 dk

Michel Roux’un hollandaise sosu somon balığı veya Benedict yumurtası gibi balıklarla mükemmeldir. Bu tarif 6 kişiye hizmet veriyor ve hazırlamak ve pişirmek için yaklaşık 25 dakika sürecek (artı soğutma süresi). Hollandaise sosu lezzetlidir ve bu basit tarifi kullanırken hışırdamak çok kolaydır. Michel Roux bu sosu yumurta sarısı ve tereyağı kullanarak ekstra kalın ve kremsi yapar. Limon ve beyaz biber, bu hollandaise sosuna bir lezzet atar. 2 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın. En iyi lezzet ve tazelik için yaptığınız gün kullanmanızı öneririz.

malzemeler

• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1tsp beyaz karabiber, ezilmiş
• 4 yumurta sarısı
• 250g tereyağı, arıtılmış (süt katıları ve suyu alınmış eritilmiş tereyağı), ılık hale getirilmiş
• Tatmak için tuz
• Limon suyu

Yöntem

• Kalın tabanlı paslanmaz çelik veya bakır tencerede şarap sirkesini 4 çorba kaşığı soğuk su ve ezilmiş karabiber ile karıştırın. Üçte bir oranında azalmasına izin verin, sonra tamamen soğumaya bırakın. Yumurta sarısını soğuk azaltmaya ekleyin ve bir çırpma teli ile karıştırın.

• Tencereyi çok düşük bir ısı üzerinde bir ısı difüzörüne koyun ve çırpmaya devam edin, çırpma tenceresinin tava tabanıyla temas ettiğinden emin olun.

• Sıcaklığı kademeli olarak arttırın, böylece sos kademeli olarak emülsifiye olur, 8-10 dakika sonra çok pürüzsüz ve kremsi hale gelir. Sos sıcaklığının 65 ° C'nin üzerine çıkmasına izin vermeyin.

• Sıcaktan ve hala çırpma, sabit bir akışta ılık arıtılmış tereyağını dökün. Sosu tuzla baharatlayın. Son anda limon suyunu karıştırın. Gerekirse ezilmiş karabiberleri ortadan kaldırmak için sosu muslin astarlı bir chinois'ten geçirin ve hemen servis yapın.