Maymunbalığı en iyi şekilde nasıl pişireceğinizi mi merak ediyorsunuz? Londra'daki Tredwells restoranından şef Chantelle Nicholson'dan bize bu muhteşem balığı sunmak için en sevdiği tekniği göstermesini istedik. Chantelle, yemek pişirmek için basit bir yaklaşıma sahiptir, malzemelerin kalitesinin gerçekten parlamasına izin verir ve maymunbalığı tarifi farklı değildir. Aşağıdaki videoda maymunbalığı sadece tereyağında nasıl pişireceğini gösteriyor ve lezzetli bir aioli ve bazı güzel taze kuşkonmaz ile servis ediyor. Bu tarif sadece bir kişiye hizmet eder, ancak aioli bir kısımdan çok daha fazlasını yapar - buzdolabında birkaç gün tutacak ve cips veya pişirmek isteyebileceğiniz diğer balıklarla lezzetlidir.
malzemeler
- 1 porsiyon maymunbalığı, kemik üzerinde
- 20g kaya tuzu
- 25g tuzsuz tereyağı
- 4 mızrak kuşkonmaz
Aioli için:
- 125g pastörize yumurta sarısı
- 1 diş sarımsak, mikro
- 1 çay kaşığı dijon hardalı
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 350g prina yağı
- 80g sızma zeytinyağı
- 2 hamsi
- 2 yemek kaşığı hamsi sosu
- tadına bakmak için tuz
Bu bir resim 1 3
Aşama 1
Aioli için, bir çubuk blender kullanarak, sarısı, sarımsak, hardal, sirke ve hamsi birleştirip soluklaşana kadar karıştırın. Tamamen karıştırılıncaya kadar sürekli çırparak yağları yavaş yavaş çalkalayın. Hamsi sosu ile bitirin ve gerekirse baharat ayarlayın.
Bu bir resim 2 3
Adım 2
Maymunbalığı için fırını önceden 180C Gas Mark 4'e ısıtın. Balıkları rocksaltta örtün ve 10 dakika bekletin. Durulayın ve kurulayın. Tereyağını köpürene kadar ağır tabanlı bir tavada ısıtın. Maymunbalığı ekleyin ve kızarana kadar yavaşça pişirin. 3-4 dakika sonra ters çevirin ve sıcak tereyağı ile 3-4 dakika daha teyelleyin. Pişene kadar 3-5 dakika fırına koyun.
Bu bir resim 3 3
Aşama 3
Kuşkonmazı tuzlu suda 2 dakika bekletin. Maymunbalığı yağı ile fırçalayın ve aioli ve maymunbalığı ile servis yapın.